일본 요리만 배우는 츠지조리사전문학교, "오늘은 맛없을 것 같은 튀김을 튀겨보자! 왜냐고?" 일본요리 본과 블로그 7

AI 요약

츠지조리사전문학교 일본요리본과의 수업 블로그로, 학생들이 '실패할 것 같은 튀김'을 의도적으로 만들어 보고 이를 통해 성공적인 튀김의 조건을 역으로 학습하는 수업 과정을 소개한다. 학생들은 각자 물을 과도하게 넣은 묽은 튀김옷, 60도 온수로 만든 튀김옷, 과하게 반죽한 글루텐 튀김옷, 해산물과 옷의 비율을 의도적으로 어긋나게 한 튀김 등 다양한 '실패작'을 직접 튀겨보고 시식하며, 성공적인 튀김옷의 핵심이 '냉수 사용, 최소한의 반죽, 180도 유지'에 있음을 체득한다. 특히 새우 튀김의 경우 '근육 절단(筋切り)' 작업을 통해 새우가 곧게 튀겨져야 하며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 쪄지는 이중 구조가 핵심임을 강조한다. 후반부에는 학생들이 성공적인 새우 튀김을 다시 만들어보며 실패와 성공의 차이를 정리하는 시간을 가진다.

핵심 포인트

• 일본요리本科는 튀김 수업에 1회 180분씩 총 13회를 할애할 정도로 비중을 둠
• 학생들은 '실패할 것 같은 튀김'을 의도적으로 만들어 시식하며 실패 원인을 체득 (물 2배, 60도 온수 반죽, 과반죽, 비율 불균형 등)
• 새우 튀김의 핵심: 배쪽 5곳에 '근육 절단'을 넣어 곧게 펴고, 겉은 바삭(튀김) + 속은 촉촉(찜)의 이중 구조가 이상적
• 성공적인 튀김옷의 조건: 냉수 사용, 굵은 젓가락으로 최소 횟수 반죽(글루텐 억제), 180도 유지

향후 전망

• '실패를 의도적으로 설계하는 수업' 방식이 요리 교육의 새로운 교수법으로 주목받을 가능성
• 블로그를 통해 일본요리本科의 수업 과정이 지속적으로 공개될 예정