AI 요약
외식업계의 인력난과 인건비 상승, 운영 효율화 문제를 해결하기 위해 AI를 접목한 ‘스마트 키친’ 기술이 주목받고 있다. 반복적인 조리 공정은 AI 조리 시스템이 맡고, 셰프는 메뉴 개발과 매장 운영에 집중하는 주방 환경이 현실화되고 있다. 대표 사례로 이탈리아 스마트 오븐 브랜드 우녹스(UNOX)의 ‘셰프탑엑스’와 ‘베이커탑엑스’는 AI 기반 ‘디지털 아이디’ 시스템을 탑재해 음성 제어, 카메라 식재료 인식, 자동 조리, 에너지 최적화 기능을 제공한다. 2026년 6월 ‘서울푸드 2026’ 전시회에서는 푸드테크관에 260여 개사가 참가해 관련 기술을 선보였다.
핵심 포인트
- AI 스마트 키친 기술, 인력난·인건비 상승·운영 효율화 해법으로 부상
- 우녹스 ‘셰프탑엑스’·‘베이커탑엑스’, AI 시스템 ‘디지털 아이디’ 탑재
- 음성 제어(헤이 우녹스), 카메라 식재료 인식(옵틱 쿠킹), 사용자 피드백 반영(인디비주얼 셰프우녹스), 에너지 최적화(스마트 에너지) 기능 제공
- 2026년 6월 ‘서울푸드 2026’ 푸드테크관에 260여 개사 참가
향후 전망
- AI는 셰프를 대체하는 파트너로, 호텔·파인다이닝부터 동네 자영업 매장까지 스마트 키친 확산 예상
- 음성·영상 인식과 자동 제어 기술이 외식업계 필수 인프라로 자리잡을 가능성